餐飲行業標準工時-和生英鈦智能制造方案系列
KFC門店
員工標準動作方案
01
用戶需求
01-1
需求描述
KFC門店員工,尤其是新入職員工、實習生等,需要在短時間內快速上崗,了解整套設備及服務流程,以最大幅度減少和降低培訓成本;
其中,以對門店各餐品的制作過程,直接關系到銷售額,為重中之重,因此對廚房設備操作人員的規范動作培訓,非常關鍵;
希望對門店各餐品制作工時,有一個統計、清晰、精確的分析和計算,以評估流水和即時產能;
02
KFC腿片制作流程動作分析
02-1
腿片制作動作分解
建立KFC腿片動作分析的分析目錄結構(可無限拓展,用戶可自由自行定義),

動作分析(分解)-將一個完整的KFC腿片炸片制作過程,分解為一段段相互銜接的動作段,

獲得第一個成果 - 動作分析報表(依據內容統計)
獲得第2個成果 - 動作分析報表(依據類型統計)

02-2
微細動作分解
當需要對某個制作流程中的關鍵動作,進行更加詳細的分解和分析時,可用IEMS的多畫面分析,來逐一畫面分割,并判斷是否應該如此操作;

02-3
提取基礎工時庫
可在現有視頻分析結果的基礎上,直接提取腿片制作的基礎工時庫,以便其它產品使用,

然后逐一動作片段提取,最終形成一個涵蓋所有KFC產品制作流程的工時庫,以不變應萬變,即可組合成為所有產品各自的工藝流程,

02-4
新產品的工時流程分析
一旦建立了MTM工時庫,則可以在其基礎上,組合成為各自千變萬化的產品工時流程,

進行工程分析;

02-5
工程分析報表
在工程分析的基礎上,可非常直觀地生成工時統計報表,
下圖是部分工序甘特圖局部放大:

全部工序甘特圖:

02-6
工段分析
如果將KFC的產品制作流程,分為各個階段/地區/團隊(即工段)的協作的話,則可以利用IEMS的工程分析,獲得連續型和工段型2種不同的分析結果。

02-7
標準操作錄像培訓
如果利用IEMS的視頻合成功能,獲得標準的操作錄像,并進行新舊對比,可對新員工、新工序、新產品等,進行非常直觀的錄像培訓。

02-8
KFC店面員工產能計算與人員
配比分析
如果利用IEMS的產品流程分析,可計算出對應錄像的KFC店面的產能負荷情況,即應該的人員配比是否合理。

03
IEMS在線訪問
03-1
訪問工具條
直接點擊IEMS系統最左上方第一個按鈕,可直接訪問IEMS網頁所在的網站:

-TheEnd-
WSI可以為企業提供
量身定做智慧工廠解決方案
實現生產過程自動化與信息化
運用領先工業自動化和信息化技術
提供讓您滿意的產品與服務
保障企業高效運營